Californio (n): un descendiente de personas hispanas nativas de California antes del siglo dieciocho.<\/p>\n\n\n\n
Estas personas han experimentado todo el cambio y crecimiento del estado diverso que nosotros ahora habitamos. En San Francisco, hay un restaurante que lleva el nombre de este grupo: Californios, en el 3115 de la calle 22. El restaurante trata de continuar el legado de comida que los californios nos dejaron y que se ha visto influenciado por todas las personas que han venido a California.<\/p>\n\n\n\n
Californios fue creado por un chef tejano, Val M. Cantu, que recibi\u00f3 unos premios culinarios incluyendo el de \u201cFood and Wine Magazine\u201d por considerarlo como uno de los mejores nuevos chefs en los Estados Unidos en 2017. El restaurante cuesta m\u00e1s o menos doscientos d\u00f3lares por persona antes de impuestos y del cargo por servicio, pero la calidad del restaurante de verdad vale el precio.<\/p>\n\n\n\n
Desde el momento en que se entra al restaurante (que no tiene nada adelante aparte de un logo y el n\u00famero del edificio), se da uno cuenta de que Californios y su personal no sirven un plato sino m\u00e1s bien una experiencia. El piso y las paredes son completamente negros y est\u00e1n decorados con unas pinturas de arte moderno, un estante para libros, y unas l\u00e1mparas lujosas que cuelgan del techo negro y dan toda la iluminaci\u00f3n al restaurante.<\/p>\n\n\n\n
El restaurante y sus motivos son completamente obvios y claros. No es solo el nombre sino tambi\u00e9n el hecho de que los chefs creen la comida detr\u00e1s de un mostrador que parece un bar pero es algo completamente diferente; es como estar enfrente de una exhibici\u00f3n de talento culinario refinado.<\/p>\n\n\n\n
\u201cCon nuestro restaurante, no mezclamos cocinas. Como restaurante, queremos mantenernos fieles a donde estamos\u201d, nos dijo Casey Kusaka, el gerente del restaurante. \u201cEstamos en California y queremos hacer cocina mexicana, as\u00ed que tratamos de construir sobre los cimientos de la cocina mexicana en California.\u201d<\/p>\n\n\n\n
Cuando uno se sienta, se recibe un sobre negro que contiene un men\u00fa semi-personalizado y estacional; generalmente, el men\u00fa tendr\u00e1 aproximadamente 20 platos comenzado con una agua fresca de una fruta de temporada (ahora es pi\u00f1a). Se divide el men\u00fa en cuatro partes: una introducci\u00f3n, los platos peque\u00f1os, los platos principales y los postres, cada una separada por un sorbete.<\/p>\n\n\n\n
Los platos tambi\u00e9n tienen verduras y frutas de una granja en Santa Rosa que se llama \u201cTierra Vegetables Farm\u201d. Cada plato\u2014desde la reimaginaci\u00f3n de un chicharr\u00f3n (que es de cebada negra en vez de cerdo) con queso de cabra y salsa de pimiento habanero, hasta una tostada de masa peruana con aguacate y frambuesa, o ceviches de j\u00edcama con pera y semillas de granada, o una crema chiboust con mantequilla de pistacho, naranja, y lima\u2014tiene una mezcla de ingredientes que se a\u00f1aden sabor entre ellos. En combinaci\u00f3n, los veinte platos son el tama\u00f1o perfecto y dejan a las personas satisfechas.<\/p>\n\n\n\n
Para resumir, a pesar de su precio alto, Californios es un restaurante que cumple su promesa de servir una experiencia completa y aut\u00e9nticamente californiana.<\/p>\n\n\n\n
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